Bugbullar: Köttbullar-Variante mit Insekten

Köttbullar (sprich: Chöttbulla) sind ein Klassiker der Schwedischen Küche. Aber auch außerhalb Schwedens ist das Fleischbällchen-Gericht außergewöhnlich beliebt. Mitschuld an der Prominenz trägt gewiss auch Ikea, wo sich die leckeren Frikadellenkugeln wunderbar zwischen Billy-Auswahl und dem Besuch der Kleinkram-Markthalle einbauen lassen. Seit 2015 gibt es dort auch eine Gemüsebällchen-Variante, die Grönsaksbullar. Auch eine Köttbullar-Variante aus oder mit Insekten ist eine spannende Idee, an der Ikea auch schon selbst geforscht hat. Wir haben uns dessen angenommen und ein Insekten-Köttbullar-Gericht entwickelt, die „Bugbullar“.

Unsere Bugbullar sind halb und halb. Sie bestehen zur einen Hälfte aus Insektenmehl, zur anderen Hälfte klassisch aus Rinder-Hackfleisch. Der nussige Geschmack von Buffalowürmern ergänzt das herzhafte Fleischgericht perfekt. Ein Gramm Insektenmehl kann circa 10 Gramm (Schweine-)Hackfleisch eines herkömmlichen Rezepts ersetzen. Wenn ihr Ideen für oder Erfahrungen mit Hackfleisch-Alternativen auf Gemüse- oder Getreidebasis habt (z.B. Erbsen oder Grünkern), schreibt uns gerne in die Kommentare. Eine Insekten-Gemüse-Variation fänden wir auch sehr spannend. Aber nun erstmal zu unseren Insekten-Fleischbällchen.

Rezept für Bugbullar (Insekten-Köttbullar) an Kartoffelpüree mit Preiselbeeren und Bostongurka*

*  Bostongurka ist typisch Schwedisch. Es handelt sich um kleingehackte Gewürzgurkenstücke mit Senfkörnern und weiteren Gewürzen.

Bugbullar / Insekten-Köttbullar

ento.berlin

Köttbullar-Variante mit Insekten, dazu Kartoffelpüree und Bostongurka-Beilage

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

• (Mixer/Zerkleinerer)

Zutaten

  

• 30 g Insektenmehl aus gemahlenen Buffalowürmern(alternativ: Mehlwürmer) (selbstgemahlen oder z.B. von "Snack Insects" oder "Six Feet To Eat")
• 300 g Rinder-Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Zwiebel (oder 2-3 Schalotten)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Pfeffer & Salz
• Majoran
• 120 g Kochsahne
• Raps- und/oder Kokosöl
• Sojasauce
• 800 g Kartoffeln
• Muskatnuss
• 100 g (Wild-)Preiselbeeren
• 180 g Cornichons in Kräuter-Senf-Einlage
• Schnittlauch

Anleitungen

 

• Kartoffeln schälen und in heißem Salzwasser aufsetzen.
• Zwiebel(n) und Knoblauch fein zerhacken und in eine Schüssel geben.
• Insektenmehl, Rinderhack und das Ei dazugeben und mit den (sauberen) Händen gut durchkneten. Wow, was ein Geruch!
  
• Majoran, Pfeffer und Salz zur Insekten-Fleisch-Mischung geben und alles gut vermengen.
• Aus der Mischung kleine Bällchen formen (die Menge sollte für ca. 20-24 Bällchen reichen).
• In der Pfanne mit Raps- und/oder Kokosöl ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  
• Mit Kochsahne ablöschen.
• Sojasauce einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Kartoffeln zu Püree stampfen und mit etwas Muskatnuss abschmecken.
• Für die Bostongurka-Beilage: Die Cornichons mit ihrer Einlage kurz im Mixer zerkleinern.
• Insekten-Fleischbällchen in Soße zusammen mit Kartoffelpüree servieren. Mit etwas Schnittlauch bestreuen.
• Preiselbeeren und Cornichons/Bostongurka nach Belieben dazugeben.

Keyword buffalowürmer, fleischgericht, gemahlene insekten, insektenmehl

Guten Appetit!

Inspiriert von Thebugshack.com und Regular Ordinary Swedish Meal Time.
Idee und Umsetzung: ento.berlin / W.T. Fiege
Fotos: Gregor Teggatz.