Für so manche Genießer:innen gehören Pancakes zu einem guten Frühstück dazu, zum Beispiel an einem entspannten Sonntag auf dem Balkon oder im Bett. Aber sie eignen sich auch als süße Hauptmahlzeit oder als Nachtisch.
Bei unserem Pancake-Rezept stehen zwei relativ neuartige, aber sehr vielseitige Zutaten im Mittelpunkt: Chia-Samen und Grillenmehl, also gefriergetrocknete und gemahlene Hausgrillen (Heimchen). Beides ist reich an Protein, Grillen gelten mit circa 68 Prozent Eiweißanteil als echte Proteinwunder. Der nussige Geschmack des Grillenmehls passt perfekt zu Pancakes. Für die Süße sorgen reife Bananen im Rezept und Beeren als Topping. Ahornsirup schmeckt fantastisch dazu, ist aber natürlich kein Muss.
Rezept für Pancakes mit Chia und Grillenmehl
Superfood-Insekten-Pancakes mit Chia und Grillenmehl
Kochutensilien
- (Mixer/Zerkleinerer)
- Pfanne
Zutaten
- 40 g Chia-Samen
- 10 g Insektenmehl aus gemahlenen Grillen selbstgemahlen oder z.B. von "Snack Insects" oder "Six Feet To Eat"
- 3 Eier
- 100 ml Mandeldrink („Mandelmilch“)
- 2 Bananen
- 1 Handvoll Himbeeren
- 1 Handvoll Blaubeeren
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- Kokos- und/oder Rapsöl
Optional
- Ahornsirup
Anleitungen
- Vorbereitung: Grillen im Mixer zu Pulver mahlen (oder: vorgemahlenes Insektenmehl verwenden).
- Grillenmehl zusammen mit Chia-Samen, Eiern, Mandeldrink und einer Banane in den Mixer geben und fein und cremig mixen. Zimt und eine Prise Salz dazugeben und umrühren. Anschließend circa 20 Minuten stehen lassen, damit die Chia-Samen aufquellen. Dann nochmal umrühren.
- Einen Schuss Kokos- und/oder Rapsöl in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Einen Teil des Teigs in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten. Dann den Pancake wenden und die andere Seite 2–3 Minuten braten. So mit allen Pancakes verfahren.
- Mit Himbeeren, Blaubeeren und Bananenstücken garnieren und servieren. Nach Geschmack Ahornsirup dazu geben.
Guten Appetit!
Inspiriert von Rezepten von EntomoFarms, Megan Stevens und Christina Grbesa.
Umsetzung & Fotos: ento.berlin / W.T. Fiege